Vsebina

• Vsebina: Razlika med Ribeye in Delmonico
• Primerjalna tabela
• Kaj je zdravilo Ribeye?
• Kaj je Delmonico?
• Ključne razlike

Ljubitelji zrezkov so po vsem svetu, tako tudi iz Amerike. V povprečni ameriški restavraciji je več kot deset vrst zrezkov. Tukaj ga bomo ločevali med obema znanima vrstama zrezkov, Ribeye in Delmonico. Razkorak med obema vrstama zrezkov prihaja kot ribeye zrezek, ki ga pogosto imenujemo reber-zrezek, prihaja iz reber zajčka.

Medtem ko je zrezek Delmonico lahko iz različnih krav, ni obvezen reber. Naslov zrezka je kovan iz določenega dela mesa, ki ga sestavljajo. Delmonico je v nasprotju s tem bolj ta izraz za oglaševanje; to goveje meso je poimenovano po priznani restavraciji iz 19. stoletja z imenom "Delmonico Restaurant", ki je bila v New Yorku.

Vsebina: Razlika med Ribeye in Delmonico

• Primerjalna tabela
• Kaj je zdravilo Ribeye?
• Kaj je Delmonico?
• Ključne razlike

Primerjalna tabela

Osnove	Ribeye	Delmonico
Ime Izvor	Poimenovan zaradi uporabe zlasti rebra Sestavni del krave.	Poimenovana po znani isti restavraciji naslov, ki se je nahajal v New Yorku sredi 1800-ih
Rez	Rebrasto meso ali rez krave.	Vključeni so različni kosi.
Okus	Je nežnejša in bolj sočna.	Težko je, zato zahteva primerno mariniranje in kuhanje boljši okus.

Kaj je zdravilo Ribeye?

Goveji zrezek iz rebrnega dela te krave se imenuje rebrasti zrezek. Ta posebna vrsta mesa je v primerjavi z drugimi mesi nežnejša in sočnejša. Rebrna sestavina te krave je mastna ali najbogatejša ali čebelja, zato je zrezek, narejen iz tega dela, ena najprivlačnejših trakov za ljubitelje mesa tam. Mesni kosi, narejeni v goveje meso, dobijo rebrasto goveje meso, sega od prvotnega dela rebrastega odseka do najpomembnejše mišice, ki je povezana s hrbtenico. Mišica Longissimus Dorsi je med najprimernejšimi mišicami do zrezka ribeye.

Ta mišica je dolga in debela, na njej pa je presežek mesa. Razteza se od območja vratu do zadnjega predela krave. Ker je meso vzeti iz te mišice sočnejše in bolj mehko v primerjavi z ostalimi, razen mariniranja, ga lahko skuhamo tudi na žaru in to tudi brez dodajanja kisa. Za ribeye zrezek in rebrasto goveje meso se pogosto jemlje
povsem enako, vendar se na podlagi nekaterih strokovnjakov malo razlikujejo od enega in drugega. Med opisovanjem ribeji sestavljajo meso brez kosti, medtem ko reber zrezki vključujejo
kosti.

Kaj je Delmonico?

Delmonico zrezek je v Ameriki bolj ta izraz za oglaševanje, ki se uporablja poleg različnih mesnih receptov. Ne nanaša se na ta poseben recept ali na mesno sestavino določenega kraja. Delmonico se lahko nanaša na različne zrezke, sestavljene iz različnih področij telesa krav, in da so tudi pripravljene z različnimi strategijami ali metodami. Zmeda je devet vrst kosov govejega mesa, ki so identificirani kot meso Delmonico.

Trije najbolj znani kosi zrezka so "rezani iz rebra", rezani od stene "in rez iz sirarne." Tu je treba opozoriti, da so številni zrezki Delmonico brez kosti in drugi imeti kost v njih. Delmonico zrezek je bil prvič predstavljen v industriji s podobnim naslovom že leta 1960, danes pa se je s standardizacijo mesnega sektorja hitro spreminjala tudi nomenklatura za različne kose govejega mesa. To laikom pogosto doda zmedo, da jo ločimo med delmonico in drugim zrezkom.

Naslov „Delmonico“ za tovrstno govedino, izbrano kot znana restavracija z imenom „Delmonico“, ki se nahaja v New Yorku. Ta restavracija je bila znana po tem, da je takrat prinesla odlične mesne izdelke. Delmonico zrezek je nekoliko težji v ure, če ga primerjamo z ribeye zrezkom. Torej zahteva ustrezno mariniranje in dodajanje kisa, da je po običajnem okusu.

Ključne razlike

1. Zrezek Delmonico je dobil ime po znameniti istoimenski restavraciji, ki je bila v New Yorku sredi 1800-ih. Po drugi strani se goveje meso ribeye nanaša na
   zlasti rebrasta komponenta krave.
2. Rebrasto goveje meso se nanaša samo na rebrni rez zajčka, medtem ko so različni kosi kot zrezek Delmonico.
3. Meso ribeye je nežnejše in sočnejše, zato ne vključuje obveznega kisa in mariniranja. Za razliko od tega je Delmonico strožji, zato zahteva ustrezno
   mariniranje skupaj s kisom.