Vsebina

• Vsebina: Razlika med Nigirijem in Sašimijem
• Primerjalna tabela
• Kaj je Nigiri?
• Kako narediti Nigiri?
• Kaj je Sašimi?
• Kako narediti Sašimija?
• Ključna razlika
• Zaključek

Glavna razlika med Nigirijem in Sašimijem je sestavina in način priprave. Nigiri je ena od vrst sušija, ki je sestavljena iz tankih rezin surove ribe, na katere je plast sladkega in slanega kislega riža, po drugi strani pa sashimi tehnično ni suši, saj ne vsebuje nobene vrste riža, ki je glavna sestavina sušija.

Sashimi je preprosta jed, sestavljena iz tankih rezin surovega mesa ali rib, postreženih z vloženimi kumaricami, sojino omako in pasto wasabi ter pogosto okrašena z listi shisha, redkvijo daikon in opečenim nori.

Tako Nigiri kot Sashimi sta japonski jedi in izgledata zelo podobno. Ob obisku jedi s sušijem boste naleteli na ducat receptov sušija, ki bi vas lahko zmedli, še posebej, če niste seznanjeni s samo hrano.

Vsebina: Razlika med Nigirijem in Sašimijem

• Primerjalna tabela
• Kaj je Nigiri?
  • Kako narediti Nigiri?
• Kaj je Sašimi?
  • Kako narediti Sašimija?
• Ključna razlika
• Primerjalni video
• Zaključek

Primerjalna tabela

Osnove	Nigiri	Sašimi
Kuhinja	Japonski	Japonski
Sestavine	Tanke rezine surove ribe, stisnjene nad majhno kroglico kisanega riža	Rezine surove ribe (ali drugega mesa), ki jih postrežemo brez riža
Kuhani ali surovi	Večinoma surove, a ribe v Nigiriju lahko skuhamo	Vedno surovi
Meso	Nigiri je vedno sestavljen iz rib in drugih morskih sadežev, kot so kozice, lignji in hobotnica	Sashimi je lahko sestavljen iz katerega koli mesa, kot so tanke rezine surove ribe, piščanca, govedine ali celo drugega mesa, kot sta konj in žaba
Garniranje	Ponavadi ni okrašen z ničimer, vendar ga lahko po želji okrasimo z omako	Običajno ga okrasijo z listi shisho, redkev dakon, opečenim nori (morske alge) in nekaterimi omakami
Vrsta sušija	Da	Ne
Paličice za palčke	Nigiri lahko jeste s palčkami ali z rokami	Sashimi se vedno jedo s pomočjo palčk

Kaj je Nigiri?

Mnogi ljudje bolj radi imajo nigiri, ker menijo, da ima nigiri več snovi, medtem ko je sashimi bolj stranska jed, ne pa obrok.

Danes je japonska kuhinja, zlasti Nigiri, pridobila veliko priljubljenost in jo ljubi veliko ljudi z vsega sveta, poleg tega pa je tudi zelo dober vir srčno zdravih omega-3 maščobnih kislin.

Na voljo so sorte sušija, vendar ena posebna vrsta, ki hitro pridobiva na priljubljenosti, je Nigiri suši.

V japonščini beseda Nigiri pomeni "dva prsta", pri čemer Ni pomeni "dva", Giri pa pomeni "prsti"

Beseda dva prsta se nanaša na količino riža za vsak Nigiri, ki mora biti dovolj, da se udobno prilega med kuharjeva dva prsta, ko pritisne na riž.

Kako narediti Nigiri?

Nigiri je vedno narejen iz morskih sadežev, glavna sestavina so surove ribe, lahko pa so tudi iz hobotnice, kozic in lignjev, vendar nikoli z mesom.

• Prvi korak je, da vzamete visokokakovostne surove ribe, vendar če niste prepričani o kakovosti, je ne uporabljajte. Namesto tega lahko ribe pečete na žaru, pečete ali pražite pred rezanjem.
• Vsak kos ribe narežite na majhne in tanke rezine. Za enakomerne reze uporabite oster nož, ker je pomembna predstavitev rib.
• Roke potopite v vodo in poskrbite, da bodo vlažne, saj ta korak prepreči, da bi se riž prilepil na vaše roke.
• Zdaj z rokami primite približno 20–30 gramov riževega sušija in ga zvijte ter stisnite skupaj, dokler se ne zvije v dolgo ovalno obliko.
• Na eno stran rezine ribe postavite ščep vazabija, zdaj rezino rib postavite na riževo hlebo s stranico wasabi, obrnjeno navzdol na riž.
• Rezino nežno položimo na riž in močno pritisnemo, da se drži riža.
• Nigiri suši okrasite in postrezite z zelenjem in malo ribje srne.

Najpomembnejši korak pri pripravi Nigiri sušija je ohranjanje popolnega ravnovesja med rižem in prelivom. Idealna suši ni preveč ohlapna ali pretesna in mora imeti pravo količino prostora med zrni riža.

Kaj je Sašimi?

Sašimi, znan kot zvezda japonske kuhinje, je nekaj surovega, narezanega in postreženega. Narejena je lahko iz česar koli, kot so surova riba, govedina, lončki in celo piščanec, postrežen s sojino omako in wasabijem (zeleni mleti ingver).

Zgodovina uživanja surove ribe ali mesa naj bi se začela z zgodovino človeštva. Japonska je imela skozi zgodovino enostaven dostop do sveže ribe, saj jo obdaja ocean in v japonščini beseda sashimi pomeni "preluknjano telo", ki ga je mogoče pojesti sam.

Kako narediti Sašimija?

Kar zadeva sašimi, je mogoče izbrati skoraj katero koli ribo, vendar so nekatere od najboljših sort morskih sadežev tuna, loputa, bonito, morski pes ali snapper.

• Če izbirate manjše ribe in morske sadeže, kot so kozice, vedno postanejo sveže, saj se okus in ure rib sčasoma spreminjajo, vendar je treba večje ribe, kot je snapper, držati na ledu nekaj ur ali čez noč, da se njihovi okusi izboljšajo.
• Ko je riba skrbno izbrana, jo filetiramo in položimo na kožo (če izberemo celo ribo).
• Po rezini je urejena kot nekakšna pokrajina s tremi užitnimi garniturami na krožniku.
• Ken je gomila zdrobljene in zvite redkev daikona ali japonske puščave ali morske alge wakame. Ken deluje kot podstavek in drži ribe, njegova barva pa pomaga, da ribe vizualno izstopajo.
• Tsuma je manjši in živo obarvan kup drobnih zelišč, kreševk ali cvetov, kot so shiso (listi, cvetovi ali brsti) ali Benita de (paprikasto vijolično zelišče). Je osrednji element pod ribami in se lahko uporablja za aromatiziranje rib.
• Karami je katera koli ostra začimba, ki jo postrežejo z začimbami s sašimiji, kot je wasabi.

Najboljši način za uživanje sashimija je uporaba par palčk, naberite rezino in jo potopite v sojino omako z wasabijem.

Ključna razlika

1. Nigiri- Surova riba nad kisovim rižem, sashimi pa surova riba brez riža.
2. Nigiri je vedno iz rib, sashimi pa je lahko iz katerega koli mesa.
3. Nigiri je bolj tradicionalen, v katerem se gladek okus rib kombinira z lepljivim in trpkim okusom riža, sashimi pa je surova riba, ki jo jemo s samo sojino omako.

Zaključek

Tako nigiri kot sashimi sta sponka tradicionalne japonske kuhinje. Edina razlika med obema je predstavitev in okus zaradi razlike v njihovih sestavinah.