Vsebina

• Vsebina: Razlika med amilozo in amilopektinom
• Kaj je amiloza?
• Kaj je amilopektin?
• Ključne razlike

Obstajata dve vrsti škroba, amiloza in amilopektin. Obe sta zviti strukturi. Človek jih prebavi do preproste glukoze, ki jo nato uporabijo za pridobivanje energije. Amiloza in amilopektin sta delovna orodja in škrob. Oba sta polisaharida, vendar je glavna razlika, ki jo sestavljata amiloza, sestavljena iz enot D-glukoze, 20-30 odstotkov celotne škrobove strukture, medtem ko je amilopektin sestavljen iz preostalega odstotka.

Vsebina: Razlika med amilozo in amilopektinom

• Kaj je amiloza?
• Kaj je amilopektin?
• Ključne razlike

Kaj je amiloza?

Amiloza je edinstvena za rastline. Ima alfa-eno-štiri povezave. Molekule amiloze so dolga veriga škroba v zrnu. To je amorfna zrnca. Amiloza ni potrebna za zrnato tvorbo škroba. Na primer, riž z nižjo amilozo je mehak in lepljiv, medtem ko je riž z visoko amilozo trden in ločen drug od drugega, riž pa se pri hlajenju zelo trdi. Če vidimo, da ima krompir z nizko amilozo voščen in kremast ure, krompir z visoko amilozo je trd in škrobnat. Amiloza v škrobu lahko znaša od nič do trideset odstotkov. Amiloza je v bistvu linearna molekula in enota glukoze je povezana z molekulo ogljika -1 glukoze z ogljikom -4 naslednje, kar ustvarja ravne verige. Način merjenja amiloze je raztopina joda. Molekula joda se bo vezala s spiralno verigo škroba. Borba tvori modro raztopino in merimo absorpcijo amilozno-jodnega kompleksa na 620 nm. Amiloza se ne raztopi v vodi.

Kaj je amilopektin?

Amilopektin je tesno povezan z amilozo. Vključuje v energijo rastlin. Amilopektin je sestavljen iz kratkih verig. Je izjemno razvejan in v vodi netopen. V rastlinah je analogen glikogenu. Prav tako ima alfa- štiri štiri vezi, ki linearno povezujejo glukozo. Poleg tega ima še alfa-šest povezav, ki jih vidimo med razvejano oblogo, vendar je v primerjavi z glikogenom manj razvejan. Vsakih 24 do 30 enot pride do razvejanja. Amilopektin tvori telo škrobne zrnca, pri njegovem nastanku sodeluje približno 2000 do 200 000 molekul glukoznih enot. To je kristalna zrnca škroba. Je netrdna, zato se zlahka meša ali raztopi v vodi. Tvori 70-80 odstotkov škrobne zrnca. Torej običajno bo v škrobu večje razmerje med amilopektinom in amilozo. Uporaba encimov se brez težav razgradi.

Ključne razlike

1. Amiloza je netopna v vodi, medtem ko je amilopektin topen v vodi.
2. Telo in notranji sistem komaj absorbira amilozo v primerjavi z amilopektinom, ki se hitro raztopi v vodi in nato absorbira.
3. Struktura ali povezava amiloze je linearna; v ravni črti, medtem ko je amilopektin zelo razvejan.
4. Amiloza je odličen sistem za shranjevanje energije, medtem ko amilopektin skladišči majhno količino energije.
5. Pri kuhanju se amiloza uporablja bolj kot v primerjavi z amilopektinom.
6. Amilozne verige se gibljejo med 300 in nekaj tisoč, medtem ko se amilopektin razveja, vsakih 20 do 30 glukoznih enot.
7. V amilozi sodelujejo samo alfa-, 4 glikozidne vezi, medtem ko v drugih alfa-1,4, 4-glikozidne vezi in alfa-1, 6-glikozidne vezi.
8. Amiloza je toga - zelo trda, medtem ko je amilopektin mehak.
9. Če se opravi test z jodom, lahko amilozo zlahka ločimo, saj daje modro barvo, medtem ko jo amilopektin obarva kot rdečkasto rjavo.
10. Alfa-beta amilaza lahko hidrolizira amilozno verigo "α-1,4-glikozidne vezi", medtem ko amilopektin ne more popolnoma hidrolizirati, saj ima "α-1,6, 6-glikozidne vezi".
11. Amiloza je topna v vroči vodi in ne tvori gela ali paste, medtem ko je amilopektin topen v gelu za vročo vodo in v pastozni raztopini.